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米焼酎と泡盛はなにが違うの?

米焼酎にはおもに国産米と白麹が使われています。
 泡盛は黒麹を使うところが決定的に違います。
 
製造法は、米麹に水と酵母を加える(一次仕込み)までは同じですが、焼酎は、そのあと二次仕込みという工程を経ます(二
次仕込みで加える原料の種類によって、米焼酎、イモ焼酎、麦焼酎などができあがるのです)。

 泡盛は、二次仕込みを行わず、米麹だけで作られます。これを全麹仕込みと言い、泡盛の定義のひとつになっています。

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